Análisis para almazaras, cooperativas y productores de aceite de oliva
Servicios de laboratorio para almazaras y cooperativas oleícolas orientados al control de la aceituna, rendimiento del proceso, calidad del aceite de oliva, aguas y seguridad alimentaria. Ayudamos a convertir los resultados analíticos en información útil para mejorar la calidad, reducir pérdidas y tomar mejores decisiones durante toda la campaña.
Servicios para almazaras Servicios para agricultoresMucho más que analizar aceite de oliva
Una almazara necesita información analítica desde antes de que la aceituna entre en fábrica hasta que el aceite se encuentra almacenado y preparado para su comercialización.
Nuestro servicio de laboratorio para almazaras permite controlar la calidad de la aceituna, estudiar su rendimiento graso, vigilar las pérdidas de aceite durante la extracción y comprobar las características del aceite de oliva virgen y virgen extra.
Complementamos estos controles con análisis de agua para almazaras, control de aguas residuales, asesoramiento en tratamiento de agua, higiene y seguridad alimentaria.
Control analítico durante toda la campaña de aceituna
Diseñamos programas de control adaptados a cada almazara: recepción, proceso de extracción, aceite producido, almacenamiento, agua y seguridad alimentaria.
Análisis de aceituna
Caracterización de la materia prima recibida para conocer su composición y rendimiento potencial.
- Humedad
- Contenido graso
- Grasa sobre materia seca
- Rendimiento industrial estimado
- Estado de madurez
- Impurezas y estado del fruto
Control del rendimiento de la almazara
El análisis del proceso permite detectar pérdidas y comprobar el aprovechamiento real de la aceituna.
- Grasa en pasta de aceituna
- Humedad de pasta
- Grasa residual en orujo
- Humedad del orujo
- kg de aceite por tonelada procesada
- Seguimiento de pérdidas de extracción
Análisis de aceite de oliva
Control fisicoquímico para conocer la calidad, estabilidad y evolución del aceite producido.
- Acidez
- Índice de peróxidos
- K232
- K270 / K268
- ΔK
- Humedad e impurezas
- Otros parámetros de calidad y pureza
¿Está perdiendo aceite su almazara?
El rendimiento de la aceituna no explica por sí solo la rentabilidad de una campaña.
El seguimiento conjunto de aceituna, pasta y orujo permite conocer cuánto aceite entra realmente en el proceso y cuánto permanece en los subproductos después de la extracción.
Un programa periódico de análisis facilita detectar desviaciones relacionadas con la materia prima o con las condiciones de molturación, batido y separación.
Programa de control de rendimiento
ENTRADAAceituna → grasa + humedad
PROCESOPasta → grasa + humedad
SALIDAOrujo → grasa residual + humedad
RESULTADOBalance de rendimiento y seguimiento de pérdidas durante la campaña.
Análisis y tratamiento de agua para almazaras
La calidad del agua influye tanto en la seguridad alimentaria como en el funcionamiento de equipos e instalaciones.
Agua de consumo y proceso
- pH
- Conductividad
- Turbidez
- Cloro residual
- Dureza
- Nitratos y nitritos
- Microbiología
Aguas residuales
- pH
- Conductividad
- DQO
- DBO5
- Sólidos en suspensión
- Aceites y grasas
- Caracterización de vertidos
Tratamiento de aguas
- Filtración
- Descalcificación
- Ósmosis inversa
- Desinfección
- Dosificación química
- Optimización de instalaciones
Autocontrol e higiene en almazaras
Una almazara es también una industria alimentaria. Por ello, el control del producto debe complementarse con procedimientos de higiene, trazabilidad y autocontrol.
- Revisión e implantación del sistema APPCC
- Planes de limpieza y desinfección
- Control microbiológico de superficies
- Control del agua utilizada
- Planes de muestreo
- Verificación de buenas prácticas
- Formación del personal
- Preparación documental ante inspecciones
Un único servicio técnico
Laboratorio, control de aguas y seguridad alimentaria coordinados dentro de un mismo programa.
Esto permite relacionar los resultados analíticos con el proceso productivo en lugar de limitarse a entregar un boletín de resultados.
Análisis para agricultores y productores de olivar
La cooperativa puede ofrecer a sus socios un servicio de laboratorio orientado a conocer mejor su explotación, la calidad de la aceituna y el uso del agua de riego.
Rendimiento graso de aceituna
Análisis de muestras de aceituna para conocer su contenido en aceite y humedad antes o durante la recolección.
- Contenido graso
- Humedad
- Grasa sobre materia seca
- Seguimiento de maduración
Análisis de agua de riego
Evaluación de la calidad del agua utilizada en el olivar.
- pH
- Conductividad
- Salinidad
- Sodio
- Cloruros
- Bicarbonatos
- Nitratos
- Relación de adsorción de sodio (SAR)
Suelo y nutrición del olivar
Análisis orientados al conocimiento del suelo y a la planificación agronómica de la explotación.
- Caracterización de suelo
- pH y conductividad
- Materia orgánica
- Nutrientes
- Análisis foliar
Del olivar al aceite terminado
Un programa de laboratorio pensado para que cooperativa y agricultor trabajen con información analítica durante todo el ciclo productivo.
Olivar
Suelo, agua de riego y seguimiento del cultivo.
Aceituna
Humedad, contenido graso y rendimiento.
Almazara
Pasta, orujo, pérdidas y control del proceso.
Aceite
Calidad, almacenamiento y control del producto final.
Laboratorio antes, durante y después de la campaña
Antes de campaña
- Control de agua
- Revisión de instalaciones
- APPCC y documentación
- Plan de muestreo
- Estado inicial de la aceituna
Durante la campaña
- Rendimiento graso
- Control de recepción
- Análisis de pasta
- Control de orujos
- Calidad del aceite producido
- Seguimiento de desviaciones
Después de campaña
- Control del aceite almacenado
- Revisión de resultados
- Evaluación de pérdidas
- Tratamiento de aguas
- Plan de mejoras para la siguiente campaña
Del análisis a la solución
Nuestro objetivo no es únicamente realizar una determinación analítica. Trabajamos en cuatro niveles de servicio:
Analizar
Obtener datos fiables de aceituna, aceite, agua y proceso.
Interpretar
Identificar desviaciones, pérdidas y posibles problemas.
Solucionar
Proponer actuaciones sobre agua, proceso, higiene o control.
Controlar
Realizar seguimiento durante toda la campaña.
Laboratorio para almazaras y cooperativas de aceite de oliva en Jaén
Prestamos servicios de laboratorio agroalimentario para almazaras en Jaén, cooperativas oleícolas, productores de aceite y agricultores, con toma de muestras y asesoramiento técnico.
Nuestro conocimiento del sector del olivar nos permite integrar en un mismo servicio el análisis de aceituna, el análisis de aceite de oliva, el control de aguas y el asesoramiento en seguridad alimentaria y tratamiento de aguas.
Trabajamos con empresas y productores de Jaén y otras zonas productoras de Andalucía.
Análisis de aceituna y aceite de oliva
¿Qué análisis se realizan para conocer el rendimiento de una aceituna?
El estudio puede incluir contenido graso, humedad, grasa sobre materia seca y otros indicadores que permiten caracterizar la muestra y realizar el seguimiento de su evolución.
¿Qué análisis son útiles para controlar el rendimiento de una almazara?
Además de analizar la aceituna de entrada, resulta especialmente útil controlar grasa y humedad en pasta y orujo. El seguimiento conjunto permite evaluar el comportamiento del proceso y detectar incrementos de aceite residual en los subproductos.
¿Qué parámetros se analizan en el aceite de oliva?
Entre los parámetros de calidad se encuentran la acidez, el índice de peróxidos y las características espectrofotométricas K232, K270/K268 y ΔK. Dependiendo del objetivo del análisis pueden incorporarse otras determinaciones de calidad y pureza.
¿Una cooperativa puede ofrecer análisis a sus socios?
Sí. Puede organizarse un programa de recepción de muestras para que los agricultores dispongan de información sobre rendimiento graso, agua de riego, suelo y otros parámetros relacionados con su explotación.
¿Por qué analizar el agua utilizada en una almazara?
El control del agua permite verificar su calidad para el uso previsto y detectar problemas relacionados con dureza, salinidad, microbiología o características que puedan afectar a instalaciones y procesos.
Diseñamos el plan de análisis de su almazara
Podemos estudiar su proceso productivo y preparar un programa de control para la próxima campaña: aceituna, pasta, orujo, aceite, agua, higiene y servicios para agricultores asociados.
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